Sind Ceralien gut für dich?


Ich bin in letzter Zeit auf einem Müsli-Kick gewesen. Eine Schüssel einfache Kellogs mit einer Handvoll frischer Beeren ist mein Favorit, auf den ich mich jeden Morgen freue. Ich bin nicht der Einzige, der gerade Trost in Müsli findet: Die Verkäufe von Müsli stiegen sprunghaft an, als die Pandemie begann.

Es gibt eine Menge, was man an Müsli lieben kann: Es ist erschwinglich. Es ist lagerstabil. Und angereicherte Sorten liefern Nährstoffe wie Vitamin D und B12, an denen es vielen Erwachsenen mangelt. Aber manche Menschen haben Bedenken gegenüber Müsli (vor der Pandemie waren die Müsli-Verkäufe im Sturzflug). Hier findest du Antworten auf häufige Fragen und einen schnellen Einkaufsführer:

Enthält Müsli Pestizide?

Es gab viele Schlagzeilen über den Unkrautvernichter Glyphosat im Hafermüsli, dank eines Berichts der Environmental Working Group (EWG). Die EWG hat ihren eigenen Sicherheitsgrenzwert festgelegt (weit niedriger als der der Regierung) und behauptet, dass ihre Tests unsichere Glyphosatwerte in vielen Haferflocken aufzeigen. Aber selbst die EWG sagt, dass das Risiko von einer langfristigen Exposition ausgeht, also stelle ich sicher, dass ich die Arten von Getreide (und die Arten von Frühstück), die ich esse, variiere.

Was ist mit Konservierungsstoffen?

Viele Cerealien enthalten ein Konservierungsmittel, entweder im Getreide oder in der Verpackung, um es länger frisch zu halten. Einige Tierversuche haben gezeigt, dass das häufig verwendete BHT (Butylhydroxytoluol) ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Tumoren mit sich bringt. Andere Untersuchungen zeigen jedoch, dass BHT wie ein Antioxidans wirkt und das Krebsrisiko senkt. Wenn du dich entscheidest, BHT zu vermeiden, kannst du leicht Sorten ohne BHT finden. Einige Sorten verwenden stattdessen Vitamin E (das als “gemischte Tocopherole” aufgeführt sein kann) als Konservierungsmittel.

Ist Müsli zu sehr verarbeitet?

Es gibt Untersuchungen, die zeigen, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an “ultra-verarbeiteten” Lebensmitteln – wie Kekse, Chicken Nuggets, Limonade, Chips und zuckerhaltige Frühstücksflocken – das Risiko für Krebs und einen frühen Tod erhöhen kann. Aber einige Müslis enthalten nur ein paar einfache Zutaten, also wähle diese am häufigsten (aber in meinem Haus sind zuckerhaltige “Leckerli”-Müslis gelegentlich auch OK!).

Was ist mit Protein?

Manche Menschen meiden Müsli zugunsten von proteinreichen Frühstücksvarianten wie Eiern. Das ist in Ordnung, aber bedenke, dass eine typische Schüssel Müsli mit Milch durchaus Eiweiß enthält. Mein “O’s” Frühstück enthält etwa 9 Gramm. Du kannst noch mehr hinzufügen, indem du gehackte Nüsse oder Samen darüber streust (und achte darauf, dass du Milch, Soja oder mit Proteinen angereicherte Pflanzenmilch verwendest, da Mandel- und Reismilch sehr wenig Protein enthalten).

Wie man ein Müsli auswählt

Der Müsli-Gang kann überwältigend sein, daher sind hier einige Richtlinien, die du beim Vergleich der Packungen beachten solltest:

Hohe Ballaststoffe: Achte auf mindestens 3-5 Gramm Ballaststoffe pro Portion. Die meisten Erwachsenen nehmen nur etwa die Hälfte der Ballaststoffe zu sich, die sie täglich brauchen, und Müsli ist eine einfache Möglichkeit, mehr zu bekommen. Ballaststoffe machen deine Schale auch satter.

Vollkorn: Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Vollkorngetreide kann dich vor Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit schützen. Achte auf das Wort “voll” in der ersten Zutat, wie z.B. Vollhafer oder Vollweizen oder ein Vollkorn wie brauner Reis.

Wenig Zucker: Achte auf einen einstelligen Prozentsatz an Zucker, je niedriger, desto besser. Wenn du dich für ungesüßtes Müsli entscheidest, kannst du es selbst süßen (selbst wenn du einen halben Teelöffel Zucker darüber streust, sind es nur 2 Gramm Zucker!), es mit einem gesüßten Müsli mischen oder frisches oder gefrorenes Obst in deine Schüssel geben, so wie ich es mache, um natürliche Süße hinzuzufügen.

6 Gründe, mehr Pilze zu essen


Pilze sind ein großartiges Beispiel für “Beurteile ein Buch nicht nach seinem Umschlag”. Ja, sie sind ein Pilz. Und sicher, einige Sorten sehen aus wie etwas aus einer Dr. Seuss Geschichte. Aber Pilze verdienen es, dass man sie in den Einkaufswagen wirft und viel öfter zu den Mahlzeiten hinzufügt (nicht nur auf Pizza, obwohl die auch lecker ist!). Hier sind sechs Gründe warum:

1. Sie liefern Vitamin D:

Pilze sind das einzige Gemüse, das Vitamin D liefert, ein Nährstoff, der in vielen gängigen Lebensmitteln nicht leicht zu finden ist. Das liegt daran, dass Pilze Vitamin D bilden können, wenn sie UV-Licht ausgesetzt werden. Ein Portabellapilz, der mit UV-Licht behandelt wurde, enthält mehr als 100 % des Tagesbedarfs an Vitamin D. Die Nährwerttabelle gibt Auskunft über den Vitamin D-Gehalt von Portabella, weißen Knollenblätterpilzen und braunen Cremini-Pilzen (“Baby Bellas”). Bei diesen Sorten ist es wahrscheinlicher, dass sie behandelt wurden.

2. Sie schmecken fleischig:

Der Geschmack von Pilzen wird als “umami” beschrieben, ein japanisches Wort, das “angenehmer, würziger Geschmack” bedeutet und als fünfter Geschmackssinn bezeichnet wird. Portabella (und Cremini) Pilze haben einen fleischigeren Geschmack, obwohl der mildere Geschmack von weißen Knollenblätterpilzen beim Kochen tiefer wird. Portabella-Pilze haben auch eine fleischige Textur, weshalb man sie im Ganzen gegrillt oder auf Brötchen anstelle von Fleisch-Burgern serviert sieht.

3. Sie sind reich an Selen:

Pilze sind eine der reichsten Quellen für Selen im Gemüsegang. Das ist ein Mineral, das wie ein Antioxidans in deinem Körper wirkt und die Zellen vor Schäden schützt, die zu Krankheiten führen können. Selen spielt auch eine Rolle für das Immunsystem.

4. Sie verschwinden im Hackfleisch:

Mit ihrem fleischigen Geschmack und ihrer Textur und der Fähigkeit, in Hackfleisch zu verschwinden, sind sie der perfekte Weg, um die Menge an Rinderhackfleisch (oder Schweine-, Hühner- oder Putenhackfleisch) zu reduzieren, die du in Rezepten verwendest. Mit diesem Trick reduzierst du auch die Anzahl der Kalorien und des Fetts in deinem Rezept. (Hier ist mein Rezept für Freezer-Friendly Beef Burritos, das Rinderhackfleisch mit weißen Champignons kombiniert).

Behalte diese Verhältnisempfehlungen im Hinterkopf, während du kochst:
– Burger und Hackbraten: Verwende 25% Champignons zu 75% Hackfleisch
– Tacos: Verwende je 50% Pilze und Hackfleisch
– Pasta-Saucen: 70% Champignons zu 30% Hackfleisch verwenden

5. Sie können bei der Gewichtsabnahme helfen:

Pilze sind extrem kalorienarm. Eine Portion von fünf weißen Champignons oder einem ganzen Portabella-Pilz enthält nur etwa 20 Kalorien! Dennoch sind Pilze auch sättigend. In einer Studie, die in der Zeitschrift Appetite veröffentlicht wurde, reduzierten Menschen, die Pilze gegen Fleisch zum Mittagessen austauschten, die Menge an Kalorien und Fett, die sie zu sich nahmen, aber sie berichteten, dass sie sich genauso satt und zufrieden fühlten wie diejenigen, die Fleisch aßen.

6. Sie sind eine nachhaltige Pflanze:

Pilze werden in Schalen in Innenräumen gezüchtet und benötigen kein Sonnenlicht, kein Ackerland und nicht viel Wasser. Wenn du sie anstelle von Fleisch isst – oder sie mischst, damit du weniger Fleisch isst – reduzierst du auch den gesamten Kohlenstoff-Fußabdruck deiner Mahlzeiten.

Ist getrocknetes Obst gesund?

Es ist nicht zu leugnen, dass Trockenobst ein praktischer Snack für unterwegs ist. Es ist haltbar, tragbar und lecker! Die Informationen über Trockenfrüchte können jedoch widersprüchlich sein. Vielleicht hast du gehört, dass es ein gesunder Snack ist, aber dann sagen andere Quellen, dass es nicht besser als Süßigkeiten ist. Was ist also wirklich dran?

Was ist Trockenobst?

Bevor wir uns der Frage widmen, ob Trockenfrüchte wie beispielsweise getrocknete Mango gesund sind, sollten wir einen genaueren Blick auf Trockenfrüchte werfen und wie sie hergestellt werden. Laut Definition ist Trockenobst jede Art von Obst, dem der Wassergehalt durch eine von drei Trocknungsmethoden entzogen wurde:

Das Trocknen geschieht normalerweise in einem Ofen oder in der Sonne. Die meisten gekauften Trockenfrüchte wie auch getrocknete Ananas werden jedoch in kommerziellen Dörrgeräten getrocknet. Eine weitere Möglichkeit ist das Gefriertrocknen. Dieser Prozess ähnelt dem Dehydrieren, aber die Temperatur wird unter den Gefrierpunkt gesetzt, bevor sie langsam ansteigt, wodurch die Feuchtigkeit in der Frucht verdampft.

Die verschiedenen Trocknungsmethoden führen zu unterschiedlichen Produkten, was die Textur angeht. Während getrocknete und dehydrierte Früchte eine dichte, kaubare Textur haben, sind gefriergetrocknete Früchte eher leicht und luftig.

Vorteile von Trockenfrüchten

Hoher Nährwert

Getrocknete Früchte wie z.B. gefriergetrocknete Himbeeren sind reich an Mikronährstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien. Aufgrund des Trocknungsprozesses, bei dem das Wasser entfernt wird, enthält ein Stück Trockenobst ungefähr die gleiche Menge an Nährstoffen wie die ganze, frische Frucht – allerdings in einer viel kleineren, konzentrierteren Verpackung. Die einzige Ausnahme ist Vitamin C, das beim Trocknungsprozess verloren geht.

Nach Gewicht enthält Trockenobst mehr als dreimal so viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien wie frisches Obst. Daher ist Trockenobst eine sehr nahrhafte Option, wenn es richtig portioniert wird. Allerdings ist die Portionsgröße der Schlüssel!

Bequemlichkeit

Abgesehen von der Ernährung ist Trockenobst praktisch. Du kannst es in deiner Handtasche verstauen oder in deiner Schreibtischschublade aufbewahren, um eine einfache und haltbare Snackoption zu haben. Um das meiste aus deinen Trockenfrüchten herauszuholen, solltest du deine Portionen klein halten, damit du nicht mehr als 15 bis 20 Gramm Zucker auf einmal zu dir nimmst. (Diese Portionsgröße entspricht zwei Stücken großer Trockenfrüchte, wie Mangoscheiben, und etwa zwei Esslöffeln kleiner Trockenfrüchte, wie Rosinen).

EINFACH ZU PAAREN

Um deinen Blutzucker stabil zu halten, kombiniere die Trockenfrüchte mit einer guten Proteinquelle oder gesunden Fetten. Intelligente Paarungsoptionen sind:

  • Nüsse
  • Samen
  • Griechischer Joghurt
  • Joghurt auf Pflanzenbasis
  • Cracker mit Mandelmehl
  • hartgekochtes Ei

Trockenfrüchte Red Flags

Wie bereits erwähnt, hat der Verzehr von Trockenfrüchten einige Vorteile. Allerdings solltest du dich vor den folgenden Übeltätern in Acht nehmen, die deinen gesunden Snack in etwas verwandeln könnten, das eher an Junk Food erinnert.

Zuckergehalt

Das Trocknen von Obst verursacht einen Wasserverlust von etwa 75 Prozent, was bedeutet, dass das Obst viel mehr Nährstoffe, aber auch Zucker und Kalorien enthält. Eine gute Faustregel ist es, die Portionsgröße um 75 Prozent zu verringern, um den Wasserverlust auszugleichen.

Zum Beispiel wirst du wahrscheinlich nicht 15 frische Aprikosen in einer Sitzung essen, aber vielleicht fällt es dir leicht, 15 getrocknete Aprikosen zu essen. Das bedeutet, dass du leicht 60 Gramm Zucker in einer Sitzung zu dir nehmen kannst, verglichen mit vier Gramm in einer Aprikose.

Obwohl Obst nahrhaft ist, ist es wichtig, auf den Zuckerkonsum zu achten, auch wenn er aus natürlichen Quellen wie Obst stammt. Zu viel Zucker kann das Risiko einer Gewichtszunahme, eines stärkeren Heißhungers und verschiedener anderer gesundheitlicher Probleme erhöhen.

Zusatzstoffe

Zusätzlich zu dem natürlich vorkommenden Zucker überziehen viele Unternehmen Trockenfrüchte mit Zucker oder Sirup, um sie süßer zu machen. Da Zucker das Belohnungssystem unseres Gehirns anregt, macht der zusätzliche Zucker das Trockenobst noch begehrenswerter. Daher ist es schwer, sich an eine Portionsgröße zu halten.

Wenn du Trockenfrüchte kaufst, ist es am besten, die Zutatenliste zu lesen. Natürlich ist es am besten, wenn du Trockenfrüchte wählst, die nur eine Zutat enthalten: die Frucht selbst. Vermeide Trockenfrüchte mit zugesetztem Maissirup, raffiniertem Zucker oder künstlichen Süßungsmitteln. Bei Früchten, die von Natur aus bitterer sind, wie Cranberries, ist es schwieriger, Optionen ohne Zuckerzusatz zu finden. In diesem Fall solltest du nach Marken Ausschau halten, die Fruchtsaft als natürlichen Süßstoff verwenden.

Zusätzlich zu dem zugesetzten Zucker enthalten einige Trockenfrüchte eine kleine Menge an Öl, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben. Um die Preise niedrig zu halten, entscheiden sich Marken oft für ungesunde, minderwertige Öle wie Rapsöl, die du am besten meiden solltest. Etwas bessere Optionen sind Sonnenblumen- und Safloröl.

Unnötige Zusatzstoffe

Das Trocknen von Früchten ist eine natürliche Form der Konservierung. Einige Hersteller verwenden jedoch zusätzliche Konservierungsstoffe, die Sulfite genannt werden, für ihre getrockneten Früchte. Solche Konservierungsmittel verhindern eine Verfärbung und lassen das Trockenobst dadurch ansprechender aussehen. Außerdem können sie die Lagerfähigkeit verlängern.

Während die FDA diese Konservierungsstoffe als sicher einstuft, können einige Personen empfindlich auf Sulfite reagieren. Häufige Symptome sind Magenkrämpfe, Atembeschwerden, Hautreizungen und andere gesundheitliche Probleme. Wenn du feststellst, dass du Trockenfrüchte nicht verträgst, solltest du Marken ohne jegliche Zusatzstoffe oder Sulfite wählen.

FAZIT

Trockenobst wie auch gefriergetrocknete Erdbeeren kann eine gesunde, nahrhafte Option sein, wenn man die richtige Portionsgröße verwendet und die Etiketten liest. Da Trockenfrüchte eine hohe Konzentration an Kalorien und Zucker enthalten, empfehle ich, etwa zwei Esslöffel kleine Trockenfrüchte oder zwei Stücke große/geschnittene Trockenfrüchte zu portionieren. Wenn du dein Trockenobst mit einer Proteinquelle oder einem gesunden Fett kombinierst, kann das helfen, deinen Blutzucker zu stabilisieren und du fühlst dich zufriedener, als wenn du das Trockenobst alleine isst.

Die gesündesten Trockenfrüchte enthalten keine zusätzlichen Zutaten. Auf dem Etikett sollte nur der Name der Frucht stehen. Halte Ausschau nach zugesetztem Zucker, Ölen und Konservierungsstoffen wie Sulfiten. Wenn es darauf ankommt, brauchst du keine Angst vor Trockenobst (oder Obst im Allgemeinen!) zu haben.

Grüner Saft – was ist das?

Grüner Saft, oder auch Green Juice, gehört zu den größten Gesundheits- und Wellness-Trends des letzten Jahrzehnts.

Berühmtheiten, Influencer in den sozialen Medien, Feinschmecker und Wellness-Blogger haben eines gemeinsam – sie reden alle über grünen Saft.

Green Juice Verfechter behaupten, dass dieses Getränk zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, einschließlich verbesserter Verdauung, Gewichtsabnahme, reduzierter Entzündungen und einem gesteigerten Immunsystem.

In diesem Artikel erfährst du alles, was du über grünen Saft wissen musst, damit du entscheiden kannst, ob du es in deine Ernährung integrieren möchtest.

 

Was ist grüner Saft?

 

Grüner Saft ist ein Getränk, das aus den Säften von grünem Gemüse hergestellt wird.

Es gibt kein offizielles Rezept, aber gängige Zutaten sind Sellerie, Grünkohl, Mangold, Spinat, Weizengras, Gurke, Petersilie und Minze.

Da grüner Saft dazu neigt, bitter zu schmecken, fügen die meisten Rezepte kleine Mengen von Früchten hinzu, um ihn zu süßen und seine allgemeine Schmackhaftigkeit zu verbessern. Beliebte Obstsorten sind Äpfel, Beeren, Kiwi, Zitronen, Orangen und Grapefruit.

Du kannst grünen Saft entweder selbst machen, oder eine spezielle Health Food Bar besuchen, bei der du frischen grünen Saft genießen kannst.

 

Potenzielle Vorteile für die Gesundheit

 

Grüner Saft ist kein Ersatz für eine ausgewogene und gesunde Ernährung, aber er teilt viele der Vorteile, die mit dem Verzehr von mehr Obst und Gemüse einhergehen.

Grünes Gemüse und ihre Säfte sind ausgezeichnete Quellen für verschiedene essenzielle Vitamine, Mineralien und nützliche Pflanzenstoffe. Zum Beispiel sind Mangold und Grünkohl vollgepackt mit Vitamin A und K, während Weizengras reichlich Vitamin C und Eisen liefert.

Untersuchungen haben ergeben, dass der tägliche Verzehr von grünem Blattgemüse Entzündungen, das Risiko von Herzkrankheiten und das Risiko eines altersbedingten geistigen Verfalls verringern kann.

Es gibt auch Hinweise darauf, dass bestimmte Verbindungen in frischem Saft als Präbiotika fungieren können, die die nützlichen Bakterien in deinem Verdauungstrakt ernähren und deren Wachstum unterstützen.

Darüber hinaus finden viele Menschen, dass das Trinken von Gemüse und Obst eine einfache und effiziente Möglichkeit ist, die Zufuhr wertvoller Nährstoffe zu erhöhen.

Merke dir:

Die regelmäßige Einnahme von grünem Gemüse kann Entzündungen reduzieren und die Gesundheit von Herz und Gehirn fördern. Frischer Saft kann auch eine Rolle bei der Förderung einer gesunden Verdauung spielen.

 

Solltest du anfangen, grünen Saft zu trinken?

 

Obwohl grüner Saft oft als ein Allheilmittel mit außergewöhnlichen Heilkräften vermarktet wird, gibt er dir nichts, was du nicht auch durch den Verzehr von ganzem Gemüse und Obst bekommen kannst.

Dennoch kann er ein nahrhafter Bestandteil deiner Ernährung sein, solange du ihn in Maßen trinkst und ihn nicht dazu verwendest, ganzes Gemüse und Obst zu ersetzen. Außerdem kann es eine einfache Möglichkeit sein, die Aufnahme einer Reihe von Nährstoffen zu erhöhen.

Denkt einfach daran, die Etiketten der Lebensmittel zu lesen, wenn ihr im Laden gekaufte Sorten kauft, denn diese können zusätzlichen Zucker enthalten. Wenn du an Diabetes oder einer anderen Blutzuckerkrankheit leidest, solltest du dich vielleicht auch auf solche beschränken, die nur Gemüse enthalten.

Und schließlich solltest du daran denken, dass du dich nicht darauf verlassen kannst, dass dein Körper alle Nährstoffbedürfnisse mit Saft abdecken kann.

 

Das Fazit

 

Grüner Saft wird aus grünem Gemüse wie Grünkohl, Spinat und Sellerie gewonnen. Einige grüne Säfte können auch Früchte enthalten.

Dieses Getränk ist eine reichhaltige Quelle zahlreicher Nährstoffe und Pflanzenstoffe, die die Herzgesundheit, die Verdauung und die Immunität unterstützen. Dennoch enthält es zu wenig Ballaststoffe und kann bei übermäßigem Konsum zu einem schlechten Blutzuckerspiegel oder Nierenproblemen führen.

Wenn du grünen Saft trinkst, solltest du auf jeden Fall deine Zufuhr mäßigen und ihn als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu dir nehmen.

 

5 Gründe, warum Sie Kräuter und bittere Nahrungsmittel essen sollten

Der “bittere” Geschmack, der durch unsere Geschmacksknospen wahrgenommen wird, ist eine Art Nährstoff. Bitterer Geschmack sendet eine chemische Reaktion durch unseren Körper und hat viele gesundheitliche Vorteile. Wenn wir bittere Lebensmittel süßen, zerstören wir oft den größten Teil der gesundheitlichen Vorteile dieses speziellen Lebensmittels.

Viele Ernährungswissenschaftler, Kräuterkundige und andere Gesundheitsexperten glauben, dass vielen modernen industrialisierten Menschen Bitterstoffe fehlen. Dies trägt wahrscheinlich zu unserer Zunahme von Verdauungskrankheiten, Entzündungsstörungen, Immunproblemen, Diabetes und mehr bei. 

In einem kürzlich erschienenen Artikel im Wall Street Journal heißt es: “Eine Studie hat gezeigt, dass nur 5% bis 8% der Lebensmittel, die wir essen, bitter sind. Aber die Verbindungen, die Lebensmittel bitter machen (Carotinoide in Süßkartoffeln und Spinat, Flavonoide in Preiselbeeren und Grünkohl, Polyphenole im Wein), machen sie auch gut für uns. Es ist wichtig, den ersten Schock durch bittere Lebensmittel wie Preiselbeeren, Kakao und Grünkohl nicht als negativ, sondern als etwas Positives zu betrachten. Bitter = gut für Ihre Gesundheit.

Vorteile von bitteren Lebensmitteln.

Sie helfen bei der Aufnahme von Nährstoffen

Obwohl Bitterstoffe oft als unangenehm empfunden werden, regt die Wechselwirkung zwischen den Bitterstoffen in der Nahrung und unseren Geschmacksknospen die Produktion von Magensäure im Magen an. Dies hilft, den Magen auf die Nahrung vorzubereiten, die verdaut werden soll. “Kräuter und bittere Nahrungsmittel regen die Sekretion von Verdauungsflüssigkeiten an und unterstützen die Verdauung der Nahrung”, sagt die aus Halifax, Nova Scotia, stammende Diätassistentin Nicole Dube. “Bittere Nahrungsmittel tragen dazu bei, die Geschmacksknospen auf der Zunge zu stimulieren, was wiederum die Enzymproduktion und den Gallenfluss anregt. Je besser Ihre Nahrung verdaut wird, desto mehr Nährstoffe, wie z.B. Proteine und natürliches Vitamin C, nehmen Sie aus der Nahrung auf, die Sie essen. Egal, was Sie essen, wenn Sie es nicht aufnehmen können, werden Sie es auch nicht genießen können. “Dube empfiehlt Menschen mit Verdauungsproblemen oft, einen Löwenzahnsalat zu essen oder pflanzliche Tee mit Bitterstoffen zu trinken.

 

Sie bringen die Geschmacksknospen ins Gleichgewicht und kontrollieren unseren Zuckerhunger.

Je mehr bittere grüne Lebensmittel wir essen, desto mehr wollen wir.

“Wir haben unterschiedliche sensorische Ebenen. Es hängt von der Vererbung ab, davon, worauf unser Körper zur Liebe konditioniert wurde, was Ihre Mutter gegessen hat, als Sie in ihrem Leib waren, oder von Ihrem Erbe. “sagt Theresa Albert, eine zertifizierte Ernährungswissenschaftlerin aus Toronto, die die Website My Friend in Food gegründet hat. Nach der ayurvedischen Tradition reduzieren bittere Nahrungsmittel den Heißhunger und helfen bei der Gewichtsabnahme. In der TCM werden bittere Nahrungsmittel wegen ihrer Fähigkeit, Wärme aus dem Körper zu “vertreiben”, geschätzt. Das ist ihren “entzündungshemmenden” Tugenden, die in der modernen Medizin identifiziert wurden, sehr ähnlich, nicht wahr?

 

Sie reinigen den Körper

Wurzeln und bitteres Gemüse enthalten Ballaststoffe, die helfen, Abfallprodukte durch den Verdauungstrakt auszuscheiden. Heilsame Pflanzen, wie bspw. Hildegard von Bingen Kräuter, enthalten auch Schwefelverbindungen, die die regelmäßigen Entgiftungswege der Leber unterstützen. Dies hilft der Leber bei ihrer Aufgabe, Ihren Körper sauber zu halten.

“Wir fangen gerade erst an, die Vorteile von grünem Gemüse zu entdecken”, sagt Albert, der erklärt, dass die chinesischen und indischen Ernährungsstandards vor Jahrhunderten regelmäßig bittere Nahrungsmittel enthielten.

Sie stimulieren den Stoffwechsel

Bittere Nahrungsmittel und bestimmte Kräuter wie grüner Tee können den Stoffwechsel beschleunigen. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihren Stoffwechsel zu beschleunigen, ist das Trinken von grünem Tee. Eine Studie, über die im American Journal of Clinical Nutrition berichtet wurde, ergab, dass Grüntee-Extrakt den Stoffwechsel über einen Zeitraum von 24 Stunden um 4% erhöht. Grüner Tee hemmt nachweislich auch die Fettaufnahme (die Bewegung von Glukose in die Fettzellen), unterstützt einen gesunden Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten, verhindert Fettspeicherschübe und verringert den Appetit. Menschen, die süße Lebensmittel bitteren Lebensmitteln vorziehen, haben auch ein höheres Risiko, ein metabolisches Syndrom zu entwickeln. 

Sie bekämpfen freie Radikale und stärken die Immunfunktion.

Jüngste Studien haben gezeigt, dass bittere Lebensmittel, darunter dunkle Schokolade, bei der Bekämpfung freier Radikale im Körper helfen können. Natürlich sind bittere Lebensmittel oft nährstoffreich. Bittere Lebensmittel sind voll von Nährstoffen. Zum Beispiel Beta-Carotin für eine gesunde Haut; Folsäure für ein gesundes Nervensystem; Vitamin K für eine gesunde Blutgerinnung; und Phytochemikalien für eine gesunde Entzündungsreaktion, um den Cholesterinspiegel zu regulieren, Hormone auszugleichen, das Blut zu entgiften und Fette zu metabolisieren. Viele grüne Lebensmittel sind auch reich an Mineralien; mäßiges Kochen wird dazu beitragen, die Bioverfügbarkeit dieser Mineralien im menschlichen Körper zu erhöhen.

Eine Liste von Kräutern und bitteren Lebensmitteln

Es gibt eine Vielzahl von Kräutern und bitteren Lebensmitteln. Am besten ist es, einen Teil davon in Form von Tee aufzunehmen, um Ihrem Körper zu helfen, den bitteren Geschmack wahrzunehmen, und dann die Produktion von Magenflüssigkeit zu erhöhen. Zu den besten Kräutern und bitteren Lebensmitteln gehören :

Grünkohl

Dunkle Schokolade

Café

Nessel

Essiggurke

Sesamkorn

Löwenzahn

Meerrettich

Brunnenkresse

Petersilie

Radieschen

Silberdistel

Aloe

Enzian

Koriander

Ergänzend können Bitterstoffe Tropfen oder Bitterstoffe Tee wirken, die Bitterstoffe in hoher Konzentration enthalten.

“Eines der am meisten vernachlässigten Konzepte in der Ernährungstheorie und der westlichen Gesundheit ist das des Gleichgewichts. In der chinesischen Medizin hingegen steht vor allem eine ausgewogene Ernährung im Vordergrund. Der menschliche Körper ist so konzipiert, dass er das Gleichgewicht über alles andere betont. Unausgewogenheiten, insbesondere Ungleichgewichte in der Ernährung, führen immer zu einer Überkompensation in die entgegengesetzte Richtung, um das Yin/Yang-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, das den Körper in einem Zustand der Homöostase hält. Deshalb ist es am besten, die Ernährungsumstellung langsam durchzuführen, damit der Körper nicht in einen Schockzustand gerät und sich stattdessen allmählich anpassen kann.

Im Hinblick auf eine ausgewogene Ernährung vernachlässigen die meisten Westler bittere Geschmacksrichtungen zugunsten “freundlicher” Entscheidungen wie süß oder salzig. Dies ist jedoch problematisch, da der bittere Geschmack eine wesentliche Komponente zur Erhaltung des Gleichgewichts und der Gesundheit ist. Kräuter und bittere Nahrungsmittel haben viele wichtige Funktionen im Körper, insbesondere im Hinblick auf Leber, Entgiftung und Verdauung. Ist es wirklich ein Zufall, dass die meisten dieser Gesundheitsbereiche für die Menschen im Westen am problematischsten sind? Tatsächlich sollten Sie jeden Akupunkteur fragen, welche Störungen (oder vielmehr Ungleichgewichte) er in seiner Praxis am häufigsten sieht. Sie werden Ihnen sagen, dass es eine Stagnation des Leber-Chi ist, das unter anderem mit Kräutern und bitteren Lebensmitteln behandelt wird.

Fazit

Es ist verständlich, dass die Menschen lieber auf bittere Lebensmittel verzichten, weil sie ziemlich unangenehm sein können. Es gibt jedoch mehrere bewährte und köstliche Möglichkeiten, sie in unsere Alltagsrezepte zu integrieren. Außerdem fühlen Sie sich bei den meisten bitteren Lebensmitteln wohl, besonders bei solchen, die direkt auf die Leber wirken. Meiner Meinung nach sind ein paar Sekunden eines bitteren Geschmacks nicht viel, um eine stark verbesserte Gesundheit zu erreichen…”.